李思琪 · Baking R&D Chef

协助研发团队优化低糖全麦面包配方：将全麦粉与高筋粉比例从40%提升至60%，并添加天然酵母菌种，使产品糖含量降低35%，同时保持蓬松度达标，经50人内部盲测获得85%满意度。

主导3款天然酵母产品的菌种筛选与工艺开发：从5种自养酵母中选出耐低糖性最优的菌株，配合分段发酵工艺，将面包保质期从3天延长至7天，酸度控制在pH 4.2-4.6行业推荐区间。

设计并执行12轮感官评价实验，针对低糖全麦面包的质地、酸味、回甘等维度收集200+条反馈，据此将发酵温度从28℃降至26℃、调整烘烤曲线，最终产品复购率提升22%。

参与量产工艺放大试验：将实验室小试的天然酵母面包配方转化为500kg级中试批次，通过优化搅拌时间（减少15%）和醒发湿度（从75%调至70%），使良品率从78%提高至93%。

针对大学生健康零食市场空白，通过线上问卷（回收210份）及校园食堂实地访谈（60人）分析痛点，确立高蛋白低脂曲奇为研发方向。

主导原料筛选与配方迭代（共8轮），以浓缩乳清蛋白替代30%黄油，使成品蛋白质含量达11.5g/100g，脂肪较市售曲奇降低42%。

组织校内盲测（40名志愿者），口感接受度87%，包装成本控制在2.3元/份；最终项目获校园创业大赛二等奖（参赛队伍28支，排名第3）。