林悦然 · Baking R&D Chef

• 负责工坊全年节日与季节限定甜品及欧包线创意研发，主导开发法式慕斯、天然酵母洛代夫等12款新品，上市后贡献季度营收超30%，其中「红酒无花果欧包」连续4个月居门店销量榜首。

• 围绕天然酵母种液活性与发酵节奏建立测试模型，反复优化法国T65/T80面粉配比及水合工艺，将欧包组织合格率从78%提升至95%，报废率下降逾20%。

• 深入产区甄选法国AOP发酵黄油、庄园级巧克力与有机石磨面粉等核心原料，输出风味评测与验收标准，推动招牌可颂及甜品复购率提升18%。

• 旺季期间重新规划后厨动线与分岗排程，将常温甜品与欧包单日产出上限从80件提至120件，连续两个节日高峰实现门店零断货。

• 统筹全国200+门店在售三大系列、34款烘焙品的冷冻面团转化，主导完成配方重构、冻融稳定性验证与工业化量产调试，90%产品实现中央工厂冷冻生胚配送，门店早班烘焙操作工时平均压缩42%。

• 针对丹麦起酥类产品落地“预成型冷冻生胚”方案，通过优化片状油脂熔融区间与急冻曲线，将门店复烤后起酥层次合格率从76%提升至97%，单店月均原料报损下降约4800元。

• 搭建基于硬度、弹性、咀嚼性与风味轮廓的多维度感官评价体系，培训12名大区品控执行双重盲测，形成冷冻面团复热参数动态调整规范，推动消费者接受度评分连续8个月稳定在4.5分以上（5分制）。

• 发起面粉国产化替代专项，利用复配酶制剂与延长低温水合弥补面筋差异，在盲测偏好度无显著差异（p>0.05）下将冷冻面团原料成本削减22%，按当年门店规模计算，年节降采购成本超260万元。

• 建立冷冻面团产品上市前感官-成本双控评审节点，将新品研发周期从45天缩短至28天，期间输出的5款爆品上市次月即贡献品类总流水的35%，未发生一例因标准化缺失导致的客诉。

• 从0到1搭建新概念健康烘焙实验室的低GI植物基产品体系，带领3人研发小组攻克植物基原料复配与生酮口感难题，成功开发生酮巴斯克、植物基千层等核心系列，上市首年贡献营收超480万元，产品复购率达35%。

• 主导构建“种子用户盲测—快速迭代”市场测试闭环，针对生酮甜品进行3轮配方调优，将整体口感满意度从58%提升至91%，并基于反馈迅速衍生出6款风味SKU，多数成为线上渠道的引流爆款。

• 协同供应链与品牌团队推进核心植物基功能性原料的国产替代与工艺适配，在保持甜品GI值<5的条件下，推动单款关键原料成本下降25%，带动产品线整体毛利率提升8个百分点，并确保全系列通过国家低GI食品认证。

• 引入敏捷研发机制，重塑从概念到试产的标准流程，将新品开发周期缩短30%；团队在18个月内累计推出17款低GI/高蛋白/生酮方向创新单品，其中5款进入主要健康食饮渠道的月销TOP10榜单。

主创“生酮千层蛋糕”获评年度创新产品大奖。

带领健康烘焙小组获集团年度创新团队表彰。

在校期间代表学校参加国际青年烘焙师大赛，获欧包组优胜奖。