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林家辉 · Cold Dish Chef
中文·classic #后厨 #凉菜学徒
林家辉
凉菜厨师
188 8888 8888zhangsan@example.comzhangsan成都
男1995-12在职-看机会8K-12K
汉族共青团员广东深圳已婚
个人总结
烹饪工艺与营养专业应届生，以刀工作笔、调味为墨，专注凉菜的艺术化呈现与味型创新。实习期间独立调制酸辣、藤椒等10款标准化味汁，单日出品最高80份且味型零偏差；参与“椒麻脆笋”配方研发，通过5轮测试锁定藤椒油与鲜花椒3:1黄金配比并纳入标准食谱卡，上市后点单热度位居前三；擅长宴会凉菜立体摆盘，运用刺身拼盘手法与模具塑形完成“荷塘清韵”等主题头盘10余场，多次获宾客拍照分享；严格执行HACCP规范，半年食品安全零事故，获后厨卫生流动红旗。立志成为后厨尖刀。
工作经历
凉菜实习生S国际酒店集团成都分店
2024-07 - 2024-12凉菜实习生|中厨房
提前完成凉菜间每日30余种食材的精细化预处理与标准刀工切配（如菱形片、一字条），独立调制酸辣、藤椒等10款标准化味汁，确保每份出品口味一致，单日协助出菜最高达80份且味型零偏差。
参与夏季新菜“椒麻脆笋”配方调试，依据主管思路切制不同厚度的笋片，通过5轮调味测试锁定藤椒油与鲜花椒3:1黄金配比，记录30人次试吃反馈，最终配方纳入标准食谱卡，上市后点单热度位居前三。
在高规格商务宴请中负责凉菜立体摆盘，运用刺身拼盘手法与模具塑形制作“荷塘清韵”等主题拼盘，通过高低错落与色彩对比增强视觉层次，累计完成10余场宴会头盘摆制，多次获宾客拍照分享。
严格执行凉菜专间HACCP操作规范，严控半成品中心温度与效期卡管理，落实工具色标及紫外线消毒，实习半年间责任区域食品安全零事故，因规范执行到位获当月后厨卫生流动红旗。
刀工精细凉菜调味汁食材预处理食品安全操作宴会摆盘后厨协作
教育经历
四川旅游学院烹饪学院烹饪工艺与营养大专GPA: 3.6
2022-09 - 2025-06烹饪工艺学
烹饪营养学
中西面点基础工艺
冷拼与食品雕刻
毕业设计：《四川风味素食宴席设计与制作》，获校级优秀毕业设计作品
第23届FHC国际烹饪艺术大赛中式烹调项目银奖
专业技能
刀工
9/10
精通凉菜调味汁
7/10
熟练食材预处理
7/10
熟练食品安全操作
7/10
熟练宴会摆盘
9/10
精通后厨协作
7/10
熟练荣誉奖项
校园厨艺大赛凉菜组一等奖（2024）honor
2024创意凉菜‘翡翠鱼卷’获评委满分刀工与调味评价
Sample data, for reference only
