林炜 · 中餐厨师

统筹午、晚市高峰合计60余桌订单的出餐动线，运用叫单与错峰催菜机制，确保冷热菜品按序齐出，平均上菜间隔控制在12分钟以内，任职期间零漏单、零错单。

负责门店酱汁与调味料的标准化预制，根据每日预订量及Walk-in规律提前备足烧汁、豉油皇、糖醋汁等20余款调味汁并独立封装，使高峰炉头即炒即淋，灶台辅助耗时缩短约25%。

把控出菜口全线装盘与品相终检，对照标准菜谱卡完成摆盘、擦盘及装饰，单餐协助出菜超180道，装盘一致性获厨师长“零返工”肯定，并主动拦截纠正多起色味偏差隐患。

利用备餐间隙主动补位砧板，独立完成蔬菜分拣、削皮、改刀及禽肉粗加工，每日标准化切配量稳定满足高峰需求130%，切配均匀度通过师傅抽查，并提出现切现配、分批次存放建议以减少损耗。

协助炉头操作备用炒灶，承担滑油、焯水等半成品加工，完成部分急炒菜品，高峰期分担约40%的基础烹饪任务，确保双灶并行时热菜连续不断档。

主导每日40+道菜品所需食材的精加工切配，根据菜品特性调整切形与厚度，确保出品均匀，为炉头稳定提供标样原料，高峰时段切配效率较入职初提升约30%。

承担8道冷盘及半成品的口味初调与预制，严格按配方调配腌料与基础酱汁，确保预制菜口味稳定性达98%以上，有效减轻主厨备餐压力。

带教两名零基础学徒，设计“刀工-识料-食安”阶梯式训战计划，3个月内使学徒独立承担基础切配岗位，占该岗日均工作量的40%。

执行每日收档卫生、设备清洁与食材储存规范，建立自查清单，连续任职期间通过12次食安例行检查，实现原料零交叉污染、零过期记录。

配合厨师长进行库存盘点与申领，推行标签化管理和先进先出，协助将食材损耗率从3%降至1.5%，周库存差异率控制在2%以内。