林家辉 · 凉菜厨师

• 提前完成凉菜间每日30余种食材的精细化预处理与标准刀工切配（如菱形片、一字条），独立调制酸辣、藤椒等10款标准化味汁，确保每份出品口味一致，单日协助出菜最高达80份且味型零偏差。

• 参与夏季新菜“椒麻脆笋”配方调试，依据主管思路切制不同厚度的笋片，通过5轮调味测试锁定藤椒油与鲜花椒3:1黄金配比，记录30人次试吃反馈，最终配方纳入标准食谱卡，上市后点单热度位居前三。

• 在高规格商务宴请中负责凉菜立体摆盘，运用刺身拼盘手法与模具塑形制作“荷塘清韵”等主题拼盘，通过高低错落与色彩对比增强视觉层次，累计完成10余场宴会头盘摆制，多次获宾客拍照分享。

• 严格执行凉菜专间HACCP操作规范，严控半成品中心温度与效期卡管理，落实工具色标及紫外线消毒，实习半年间责任区域食品安全零事故，因规范执行到位获当月后厨卫生流动红旗。

• 烹饪工艺学

• 烹饪营养学

• 中西面点基础工艺

• 冷拼与食品雕刻

• 毕业设计：《四川风味素食宴席设计与制作》，获校级优秀毕业设计作品

• 第23届FHC国际烹饪艺术大赛中式烹调项目银奖

创意凉菜‘翡翠鱼卷’获评委满分刀工与调味评价